單項(xiàng)選擇題乳經(jīng)離心除去上層的乳脂，得到脫脂乳。脫脂乳經(jīng)酸化或凝乳酶凝聚，或經(jīng)過(guò)超速離心得到酪蛋白沉淀，其上清液部分即為（），其中含有乳清蛋白。
A.α-酪蛋白
B.β-酪蛋白
C.κ-酪蛋白
D.乳清
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1.單項(xiàng)選擇題酪蛋白是乳腺自身合成的酸性蛋白，在乳中與鈣離子結(jié)合，并形成微團(tuán)結(jié)構(gòu)，是乳中的主要營(yíng)養(yǎng)性蛋白。酪蛋白有α、β、κ和γ等類型，并且都有相應(yīng)的遺傳變異體。酪蛋白屬于結(jié)合蛋白質(zhì)，其分子中除含有氨基酸外，還有（）。
A.P
B.Ca
C.Fe
D.Zn
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)物質(zhì)是乳蛋白合成的前體物（）？
A.氨基酸
B.甘油
C.葡萄糖
D.脂肪酸
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