問答題

【簡答題】中餐廚房通常都有哪些崗位？其崗位職責(zé)是什么？

答案： （1）中餐廚師長的崗位職責(zé)主要是負(fù)責(zé)中廚房日常運(yùn)營管理、中廚房菜品生產(chǎn)管理、中廚房成本控制、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全、員工管理...
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【簡答題】原料儲(chǔ)存的質(zhì)量管理有哪些要求？
答案： 確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下：
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲(chǔ)存時(shí)間最長的原料，將新進(jìn)...
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【計(jì)算題】某四星級(jí)大酒店，其一樓中餐大廳和西餐廳的面積約為1200m2，二樓雅間面積約為8002，每日平均接待顧客約為450人。請問這個(gè)大酒店在理論上應(yīng)該設(shè)計(jì)多大的倉庫，才能滿足其日常餐飲正常經(jīng)營？
答案： 根據(jù)餐飲企業(yè)的接待量來計(jì)算餐飲原料儲(chǔ)存面積：在理論上，干藏庫面積應(yīng)達(dá)到平均每個(gè)客人約0.56m2要...
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