問答題

【簡答題】餐飲企業(yè)如何選擇適合自身的原料供應商？

答案： （1）供應商的地點。地點關系著運送的效率，以免遠水解不了近渴或是因長途運輸影響原料的新鮮度。
（2）供應商的設...
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問答題

【簡答題】原料采購的方法有哪些？
答案： （1）競爭報價采購，適用于采購次數(shù)頻繁，往往需要每天進貨的食品原料。餐飲絕大部分鮮活原料的采購業(yè)務多屬于此種性質。
問答題

【簡答題】請簡要的敘述一種菜單的定價方法，并說出它各自的優(yōu)缺點。
答案： “隨行就市”法就是餐飲企業(yè)在采取追隨定價策略的時候所采用的方法，即把同行的菜單的價格為己所用。這種方法有利于餐廳隨時把握...
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