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原料的選用屬于烹飪工藝學(xué)研究的內(nèi)容之一。
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淀粉又叫生粉，它只是各種薯類植物的根塊加工而成。
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調(diào)對(duì)制作菜肴有改變菜肴構(gòu)成作用。
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在切肉絲時(shí)，若出現(xiàn)上面斷了，下面還連著，刀口不平是原因之一。
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菜品造型要求充分利用原料的自然屬性，正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系。
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廣東所產(chǎn)多的為大葉塘蒿，葉寬大而厚，莖短而粗，纖維少，質(zhì)地柔嫩，具有特別清香味，秋季為上市期。
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物理味覺是指人在咀嚼食物時(shí)由食物味道刺激口腔所產(chǎn)生的感覺。
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組胺中毒和河豚魚中毒都是屬于有毒動(dòng)植物中毒。
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鮮活原料加工的全部?jī)?nèi)容的是；宰殺、剖剝、整理、洗滌。
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微生物C能夠作為一種自由基清除劑。
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火靠法的火候是運(yùn)用中慢火加熱。
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