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判斷題

蛋泡糊多用于松炸類菜肴，成品外形飽滿、質地松棉、色澤淡黃。

答案：正確

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加熱前調味又稱基本調味，是指在原料正式加熱前，用各種調味品通過腌漬等方法進行調味。

答案：正確

上漿多用于炒、熘等烹調方法，成菜質感軟嫩，掛糊一般用于炸、熘等烹調方法。

答案：正確