判斷題

加熱前調味又稱基本調味，是指在原料正式加熱前，用各種調味品通過腌漬等方法進行調味。

答案：正確

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上漿多用于炒、熘等烹調方法，成菜質感軟嫩，掛糊一般用于炸、熘等烹調方法。

答案：正確

味覺，就是呈味物質刺激味蕾上的味神經而引起的感覺。

答案：正確

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