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食用菌一般以大型真菌的子實體作為食用部位。
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杏鮑菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，可全部食用。
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草菇夏秋季最多，又稱蘭花菇，腳菇。
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龍蝦是蝦類中最大的一種。主產(chǎn)于廣東、浙江。
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扇貝產(chǎn)于背部沿海一帶，又稱園貝、日月貝。
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象鼻蚌是象拔蚌的別稱，它原產(chǎn)北美洲。
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立春到清明產(chǎn)的板鴨叫“春板鴨”，質(zhì)量最好。
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蛋品類原料的儲存保鮮方法有冷藏法，石灰水浸泡法，涂膜儲存法等。
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咸蛋具有“鮮，細，松，沙，油”五大特點。
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禽蛋蛋黃，蛋白，蛋殼占全蛋重量的11%，58%，31%。
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雞肝一般不能食用，因為雞肝有有明顯吞噬功能。
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