單項選擇題下列何種面條制作時，不會使用鹼水（）
A.油面條
B.涼面條
C.生鮮面條
D.雞蛋面條
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1.單項選擇題面粉的吸水量與下列何種因子較無關（）
A.面粉的蛋白質含量
B.面粉的顆粒大小
C.面粉的破損淀粉量
D.面粉的白度
2.單項選擇題燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用（）
A.生芝麻
B.炒熟芝麻
C.烤熟芝麻
D.炸熟芝麻
