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填空題

各種營養(yǎng)素都有特殊動力作用，最強的是（）

答案：蛋白質(zhì)

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烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來劃分類別的。

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禽類原料加工步驟是（）→（）→（）→（）。

答案：放血；煺毛；去內(nèi)臟；洗滌