填空題

烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來(lái)劃分類(lèi)別的。

答案： 常規(guī)的傳熱介質(zhì)
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填空題

禽類(lèi)原料加工步驟是（）→（）→（）→（）。
答案： 放血；煺毛；去內(nèi)臟；洗滌
填空題

原料選用的下一道工序?qū)?huì)是（）或（）。
答案： 鮮料粗加工；干貨漲發(fā)
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