單項選擇題下列品種屬于廣東傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.鼎湖上素
B.臘味合蒸
C.三杯雞
D.白肉火鍋
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1.單項選擇題按照社會形式不同，菜系也可以分為宮廷菜、市肆菜、民間菜和（）
A.清真菜
B.地方菜
C.漢族菜
D.寺院菜
2.單項選擇題下列品種屬于東北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點食品的是（）
A.烏飯團
B.驢打滾
C.石子饃
D.薩其馬
3.單項選擇題下列關(guān)于市肆菜敘述說明正確的選項是（）
A.只在市肆上出售的菜品
B.在風(fēng)格上有較強的排他性
C.經(jīng)營產(chǎn)品專業(yè)化
D.服務(wù)形式單
4.單項選擇題下列關(guān)于宮廷菜敘述說明正確的選項是（）
A.原料選擇因空間小而十分嚴(yán)謹
B.中國烹飪技藝文化之根
C.烹任制作工藝精湛完美
D.中國菜點的主體結(jié)構(gòu)
5.多項選擇題食品雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)做到（）
A.突出食用性
B.符合衛(wèi)生要求
C.注意重心穩(wěn)定
D.選擇應(yīng)用場合
E.適應(yīng)欣賞者的審美需要
最新試題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題