問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】目前亞硝酸鹽的替代劑有哪些?

答案: 發(fā)色劑用的是赤蘚紅,抗氧化劑/多價(jià)螯合劑為磷酸鹽/多聚磷酸鹽,抑菌劑用的是對(duì)羥基苯甲酸和山梨酸及其鹽類(lèi)。
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問(wèn)答題

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答案: ①作用:發(fā)色、抑菌、增強(qiáng)風(fēng)味
②使用標(biāo)準(zhǔn):用于肉制品,最大用量0.50g/kg,殘留量:肉制品不得超過(guò)0.03...
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答案: 三氯蔗糖的優(yōu)異特性主要表現(xiàn)在:甜度高,是蔗糖的600倍,甜味純正,沒(méi)有異味苦澀味,甜味特性曲線幾乎和蔗糖重疊,這是其他合...
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