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問答題
【簡答題】簡述硝酸鈉的作用、使用標(biāo)準(zhǔn)、使用注意事項。
答案：
①作用：發(fā)色、抑菌、增強風(fēng)味
②使用標(biāo)準(zhǔn)：用于肉制品，最大用量0.50g/kg，殘留量：肉制品不得超過0.03...
②使用標(biāo)準(zhǔn)：用于肉制品，最大用量0.50g/kg，殘留量：肉制品不得超過0.03...
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問答題
【簡答題】簡述三氯蔗糖作為強力甜味劑的特性。
答案：
三氯蔗糖的優(yōu)異特性主要表現(xiàn)在：甜度高，是蔗糖的600倍，甜味純正，沒有異味苦澀味，甜味特性曲線幾乎和蔗糖重疊，這是其他合...
