問答題

【簡答題】簡述硝酸鈉的作用、使用標(biāo)準(zhǔn)、使用注意事項。

答案: ①作用:發(fā)色、抑菌、增強風(fēng)味
②使用標(biāo)準(zhǔn):用于肉制品,最大用量0.50g/kg,殘留量:肉制品不得超過0.03...
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問答題

【簡答題】簡述三氯蔗糖作為強力甜味劑的特性。

答案: 三氯蔗糖的優(yōu)異特性主要表現(xiàn)在:甜度高,是蔗糖的600倍,甜味純正,沒有異味苦澀味,甜味特性曲線幾乎和蔗糖重疊,這是其他合...
名詞解釋

增味劑

答案: 或稱風(fēng)味增強劑,是補充或增強食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。
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