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【簡答題】簡述硝酸鈉的作用、使用標(biāo)準(zhǔn)、使用注意事項。
答案:
①作用:發(fā)色、抑菌、增強風(fēng)味
②使用標(biāo)準(zhǔn):用于肉制品,最大用量0.50g/kg,殘留量:肉制品不得超過0.03...
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名詞解釋
增味劑
答案:
或稱風(fēng)味增強劑,是補充或增強食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。
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