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.在密閉的環(huán)境里,用蒸氣長時間加熱原料的方法稱為燉。
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料頭只有增加菜肴的色澤和美觀感的作用。
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判斷題
圍是指經(jīng)過刀工處理后的原料,按一定刀工形狀排列成環(huán)形的冷菜拼擺手法。具體的圍法有圍邊、排圍、疊圍三種。
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