單項(xiàng)選擇題與廣式月餅相較，下列何者非臺式月餅的質(zhì)量特性（）

A.皮厚
B.皮薄
C.比較不會透油
D.花紋比較不明顯


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1.單項(xiàng)選擇題何種原料可使開口笑油炸時面球容易裂開又不影響其口味（）

A.碳酸氫銨
B.速溶酵母
C.泡打粉
D.小蘇打粉

2.單項(xiàng)選擇題咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關(guān)（）

A.餃皮含糖量
B.刷蛋水之濃度
C.油酥含油量
D.烤焙溫度高低

3.單項(xiàng)選擇題月餅的外包裝材料最好選用（）

A.紙盒
B.鐵盒
C.塑膠盒
D.保力龍

4.單項(xiàng)選擇題銀絲卷內(nèi)面絲要能明顯分開，需（）

A.面團(tuán)加入多量油脂攪拌
B.用摺疊方式裹入用油
C.面絲撒淀粉
D.面絲刷油

5.單項(xiàng)選擇題馬拉糕表面產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)的原因是（）

A.蒸的時間不足
B.火力太強(qiáng)
C.糖量過多
D.小蘇打未充分拌勻