在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。