葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。