填空題

上整雞、整鴨、整魚時(shí)，要主動(dòng)為客人用（）。

答案：刀叉劃開

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擺菜時(shí)，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面（），注意（），盡量避免。

答案：對(duì)稱擺放；同類菜肴并列擺放

用輕托的方式給賓客（）時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤的（）。

答案：斟酒；重心