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腌制魚類是利用鹽的滲透作用使魚體脫水,從而阻礙或減緩魚類腐敗變質(zhì)的進(jìn)程。()
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糕點(diǎn)制作中常用蛋黃作為起泡劑,以改變菜點(diǎn)的色澤、形狀和質(zhì)感。()
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烹飪原料變質(zhì)的主要原因與原料自身的分解和微生物的生長繁殖有關(guān)。()
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