判斷題

糕點制作中常用蛋黃作為起泡劑，以改變菜點的色澤、形狀和質(zhì)感。（）

答案：錯誤

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烹飪原料變質(zhì)的主要原因與原料自身的分解和微生物的生長繁殖有關(guān)。（）

答案：正確

按果品的結(jié)構(gòu)分類，山楂屬于核果類。（）

答案：錯誤