名詞解釋

肉的持水性

答案：肉的持水性指肉在凍結(jié)、冷藏、解凍、腌制、絞碎、斬拌、加熱等加工處理過程中肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持...

你可能感興趣的試題

肉的物理性質(zhì)

答案：主要指肉的顏色、嫩度、風(fēng)味、持水性等。

輔助原料不能單獨(dú)成菜，但在菜點(diǎn)的制作過程中起著重要作用。（）

答案：正確