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肉的物理性質(zhì)
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主要指肉的顏色、嫩度、風(fēng)味、持水性等。
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判斷題
輔助原料不能單獨(dú)成菜,但在菜點(diǎn)的制作過程中起著重要作用。()
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判斷題
藻類中的營(yíng)養(yǎng)成分主要為糖類占35%—60%大多為具特殊粘性的糖類,一般難以消化。()
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