判斷題

藻類中的營(yíng)養(yǎng)成分主要為糖類占35%—60%大多為具特殊粘性的糖類，一般難以消化。（）

答案：正確

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自由水與果蔬組織結(jié)合緊密，不易結(jié)冰，不易改變，對(duì)形成食品的風(fēng)味起著非常重要的作用。在過渡脫水的情況下，自由水被強(qiáng)行去除，則原料的風(fēng)味和質(zhì)地也就會(huì)大大改變。（）

答案：錯(cuò)誤

蔬菜中含有豐富的無機(jī)鹽，如鈣、鐵、鉀等，不但含量高，而且機(jī)率容易利用，對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡十分重要。（）

答案：正確