單項選擇題在冷凍保藏食品過程中，維生素?fù)p失最多的階段是（）。
A.冷藏
B.預(yù)冷凍
C.冷凍儲存
D.解凍
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1.單項選擇題以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）。
A.皮蛋
B.咸蛋
C.糟蛋
D.冰蛋
2.單項選擇題以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）。
A.甜飲料
B.酒類
C.動物油脂
D.綠葉蔬菜
3.單項選擇題以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（）。
A.碘
B.鐵
C.鈣
D.硒
4.單項選擇題魚類食物中含量較低的維生素是（）。
A.維生素A
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素D
5.單項選擇題牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）。
A.鈣
B.鐵
C.乳糖
D.B族維生素
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請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。
題型：問答題
下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。
題型：單項選擇題
預(yù)防維生素D缺乏最安全有效的方法應(yīng)為（）。
題型：單項選擇題
應(yīng)用測定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。
題型：判斷題
脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。
題型：單項選擇題
添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。
題型：單項選擇題
豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。
題型：單項選擇題
對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。
題型：單項選擇題
動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？
題型：問答題
保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。
題型：判斷題