簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

簡述糖類的重要生理功能。

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴重破壞了（）。

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。

除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對營養(yǎng)素的需要。