A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止絲斷裂
C.剞好的魚花要泡濃鹽水，增加魚絲韌性
D.斜刀片要剞厚一些
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A.加工原料整齊劃一，有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用口感統(tǒng)一。
B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整。
C.刀法運(yùn)用隨意，才能發(fā)揮刀法應(yīng)有的功效。
D.盡量豐富品種。
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.合理運(yùn)用
A.新選購墩板要用鹽水浸泡或熱水鍋蒸煮（收縮木質(zhì)）。
B.墩板使用完畢后須去油污、刮凈雜質(zhì)。
C.墩板使用一段時間發(fā)現(xiàn)墩面凹凸不平要及時刨平。
D.用的墩板每隔一段時間，要將墩板放清水中浸泡數(shù)小時（防止干裂）。
A.墩板的擺放要平穩(wěn)牢固，著力要實，不需防止滑動。
B.應(yīng)均勻使用墩板整個平面，防止凹凸不平。
C.加工有異味或有粘液的原料后，不必及時處理，可直接切制其他原料。
D.不需要根據(jù)原料不同性質(zhì)選用不同的墩板。
A.一般適用于無骨的韌性原料。如：豬、牛、羊肉等。
B.一般適用于加工脆性原料。如蘿卜、黃瓜、土豆等。
C.一般適用于質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松軟的原料。如：火腿、凍肉、面包等。
D.一般適用于無骨軟性或脆性原料。如：牛、羊、魚等。
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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