答案：（1）凍結(jié)過程中凍結(jié)速度愈緩慢，上述的水分重新分布愈顯著。細胞內(nèi)大量水分從細胞間隙外逸，細胞內(nèi)的濃度也因此而增加，其冰點...

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②減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少；
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答案：應(yīng)滿足：
①保冷，不得跑冷和漏冷；
②嚴防庫內(nèi)、外空氣因熱、濕交換而產(chǎn)生各種破壞作用；
③...