判斷題利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均勻。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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果醬屬于（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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適合用澄面做面皮的是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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適合烙熟的品種是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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