判斷題

飴糖在面點(diǎn)中只能作輔助原料使用。

答案：正確

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層酥中的明酥在熟制時(shí)一般采用溫油炸的方法熟制。

答案：正確

熟芡中的煮芡法就是將制好的粉餅放入開水鍋內(nèi)煮熟即可。

答案：錯(cuò)誤