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熱水面團調制時灑冷水揉面的目的是()
A.增加面團的可塑性
B.便于揉團
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘
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面團發(fā)酵時酵母的使用是()
A.2%
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面點造型手段主要有()
A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型
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