多項選擇題面團發(fā)酵時酵母的使用是（）
A.2%
B.1-1.5%
C.不超過5%
D.0.5-1%
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1.多項選擇題面點造型手段主要有（）
A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型
2.多項選擇題發(fā)酵對面粉質(zhì)量的要求是（）
A.面粉加工的精度
B.產(chǎn)生氣體的性能
C.面粉中含麩量的高低
D.保持氣體存在的能力
3.多項選擇題酵母菌繁殖的最佳溫度和死亡溫度可分為（）
A.28-30度
B.35-40度
C.45-50度
D.60-100度
4.多項選擇題面點在油炸過程中采用的油溫可分為（）
A.溫油炸
B.熱油炸
C.涼油炸
D.開油炸
5.多項選擇題我國面點的兩大風(fēng)味是指（）
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.南味
E.北味