單項(xiàng)選擇題水磨年糕面團(tuán)調(diào)制前需摻粉是采用哪種方法()
A.糯米與粳米的摻和
B.米粉與面粉的摻和
C.米粉與雜糧的摻和
D.米粉與根莖菜類的摻和
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1.多項(xiàng)選擇題水油酥面團(tuán)調(diào)制時(shí)使用的兩種介質(zhì)()
A.水
B.油
C.糖
D.蛋
2.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)使用的水溫是()
A.100度
B.80度
C.60度
D.50度
3.多項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)的調(diào)制方法分為兩種即()
A.100度熱水燙
B.80度熱水燙
C.案板燙
D.鍋內(nèi)燙
4.多項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕又可以分為()
A.粘質(zhì)糕
B.白糕
C.糖糕
D.發(fā)糕
5.多項(xiàng)選擇題脂肪的生理功能()
A.構(gòu)成機(jī)體組織
B.供給熱能
C.構(gòu)成人體的組織細(xì)胞
D.調(diào)節(jié)生理機(jī)能
最新試題
薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度,或形成凝膠的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
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水晶蝦餃屬于()
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
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能增加面點(diǎn)甜味的是()
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了()
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吉士粉呈()
題型:單項(xiàng)選擇題
手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
題型:單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國也有一定市場。
題型:單項(xiàng)選擇題