單項選擇題調(diào)制冷水面團(tuán)冬天用熱水，水溫不能超過（）
A.30度
B.40度
C.50度
D.60度
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1.單項選擇題淀粉脹潤的溫度是（）
A.40度
B.53度
C.60度
D.80度
2.單項選擇題在面點中只能做定香使用的香精是（）
A.香草粉
B.香蘭素
C.椰子香精
D.檸檬香精
3.單項選擇題制作蛋糕選用的香精應(yīng)該是（）
A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.橘子香精
D.香蕉香精
4.單項選擇題加熱時氣體向四周擴(kuò)散的化學(xué)膨松劑是（）
A.小蘇打
B.臭粉
C.鉀、明礬、發(fā)粉
D.礬、堿、鹽
5.單項選擇題遇水后能分解掉四分之三碳酸氣的化學(xué)膨松劑是（）
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.小蘇打磷酸鈣發(fā)酵粉
D.小蘇打酒石酸氫鉀發(fā)粉
最新試題
生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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水晶蝦餃屬于（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項選擇題