單項(xiàng)選擇題既能用于和面調(diào)餡又能用于表面裝飾的糖是（）
A.白砂糖
B.綿白糖
C.赤砂糖
D.冰糖
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1.單項(xiàng)選擇題磨制出的面粉筋性大粉質(zhì)優(yōu)的小麥?zhǔn)牵ǎ?/a>
A.硬質(zhì)麥
B.軟質(zhì)麥
C.春麥
D.紅麥
2.單項(xiàng)選擇題既能調(diào)制面團(tuán)也能調(diào)制餡心的蛋品是（）
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.蛋制品
3.單項(xiàng)選擇題酵母膨松類制品蒸時(shí)應(yīng)采用（）
A.涼水上鍋
B.熱水上鍋
C.溫水上鍋
D.開水上鍋
4.單項(xiàng)選擇題炸酥盒采用的油溫是（）
A.2-3成熱
B.3-4成熱
C.5-6成熱
D.7-8成熱
5.單項(xiàng)選擇題從制品表面能看到層次的是（）
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.單酥
最新試題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題