多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（）。

A.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用
B.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件
C.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生
D.制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求


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1.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。

A.食品
B.食品原料
C.食品添加劑
D.食品相關(guān)產(chǎn)品

2.多項(xiàng)選擇題患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）

A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病
B.活動(dòng)性肺結(jié)核
C.化膿性或滲出性皮膚病
D.腰腿疼痛

3.多項(xiàng)選擇題下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》？（）

A.食品生產(chǎn)和加工
B.食品流通和餐飲服務(wù)
C.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
D.食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

4.多項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因是（）。

A.生熟交叉污染
B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間
C.食品未燒熟煮透
D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品

5.多項(xiàng)選擇題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（）。

A.加強(qiáng)有毒物的保管
B.防止食品受到細(xì)菌污染
C.控制細(xì)菌的繁殖
D.殺滅病原菌