牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅韌。

解凍僵直將造成大量的汁液流失，應盡量避免。

對牛乳進行均質處理后，若不及時進行高溫處理，則易導致牛乳風味劣變。

?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。

未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內(nèi)部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質量更大，熱穩(wěn)定更高有關。