單項選擇題

面粉的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定面粉的水分為（）。

A.8±0.5%
B.10±0.5%
C.16±0.5%
D.13±0.5%

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單項選擇題

肉基質(zhì)蛋白質(zhì)為結(jié)締組織蛋白質(zhì)，是構(gòu)成肌纖維膜、肌束膜、肌膜、腱的主要成分。其中（）在加水加熱70-100℃時可變成明膠。

A.網(wǎng)狀蛋白
B.肌動球蛋白
C.彈性蛋白
D.膠原蛋白

單項選擇題

肉冷凍時，根據(jù)凍結(jié)的速度和時間分為快速凍結(jié)和慢速凍結(jié)。以單位時間內(nèi)肉的凍結(jié)厚度，即結(jié)冰前沿（-5℃）向中心延伸的距離區(qū)分，則速凍是指（）。

A.1Cm/h
B.3Cm/h
C.5Cm/h
D.8Cm/h

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