多項(xiàng)選擇題

原料清洗的目的有（）。

A.去除大部分微生物
B.洗去灰塵和泥沙等
C.除去外皮纖維素
D.除去外皮蠟質(zhì)
E.除掉部分殘存的農(nóng)藥

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多項(xiàng)選擇題

肉是易腐食品，容易引起微生物生長(zhǎng)繁殖而使肉腐敗變質(zhì)，低溫冷藏通過(guò)（）達(dá)到貯藏保鮮的目的。

A.抑制微生物的生命活動(dòng)
B.減緩生化反應(yīng)速度
C.生理干燥
D.抑制酶的活性

多項(xiàng)選擇題

原料乳驗(yàn)收時(shí)要進(jìn)行（）等的檢查。

A.感官檢驗(yàn)
B.含脂率測(cè)地測(cè)定
C.酸度測(cè)定
D.酒精試驗(yàn)
E.比重測(cè)定

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