問(wèn)答題簡(jiǎn)述著色劑按來(lái)源及溶解性分類。
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1.單項(xiàng)選擇題與其他甜味劑的甜度不同，衡量相對(duì)甜度標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.木糖
2.問(wèn)答題食品抗氧化劑使用的注意事項(xiàng)有哪些？
3.單項(xiàng)選擇題下面不屬于人工合成甜味劑的是（）。
A.糖精
B.糖精鈉
C.天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯
D.麥芽糖醇
4.問(wèn)答題常用的油溶性合成抗氧化劑與水溶性合成抗氧化劑有哪些？
5.單項(xiàng)選擇題被稱為“第二代鮮味劑”是（）。
A.L—谷氨酸鈉
B.次黃嘌呤
C.肌苷酸
D.酵母抽提物
最新試題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題