單項(xiàng)選擇題下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起調(diào)味作用的是（）。
A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作一般白湯的原料主要是（）和家禽類原料的骨架。
A.豬
B.牛
C.羊
D.家畜
2.單項(xiàng)選擇題宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指（）。
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序
3.單項(xiàng)選擇題扒三白的勾芡手法是（）與晃勺法。
A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
4.單項(xiàng)選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的（）相匹配。
A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
最新試題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題