單項(xiàng)選擇題燙洗法適用于家畜類原料（）的初加工。

A.舌
B.胃
C.肝
D.肺


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1.單項(xiàng)選擇題用于吊制高級(jí)清湯的臊子以（）效果最佳。

A.雞腿茸
B.雞脯茸
C.魚肉茸
D.牛肉茸

2.單項(xiàng)選擇題燉制法一般可分為（）和侉燉兩種。

A.清燉
B.紅燉
C.炸燉
D.白燉