單項(xiàng)選擇題涼菜是指熱制（）吃、涼制涼吃和冷拼菜肴的總稱。

A、熱
B、冷
C、生
D、熟


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低溫防腐原理說法正確的是（）。

A.殺滅微生物
B.破壞蛋白質(zhì)
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖

2.單項(xiàng)選擇題制作土豆泥用的土豆，應(yīng)蒸熟后去皮再用刀（）。

A.塌泥
B.切泥
C.擦泥
D.砸泥