單項選擇題用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。

A.2～3天
B.5～7天
C.7～10天
D.10天以后


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1.單項選擇題用堿水漲發(fā)干料時，要根據(jù)（）和水溫高低來調制堿水濃度。

A、干料質地
B、干料形態(tài)
C、干料產(chǎn)地
D、干料多少

2.單項選擇題正宗扒制法火候的運用是旺火燒開，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

A、小火
B、大火
C、旺火
D、急慢火