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下列屬于熱制冷吃涼菜技法的是()。
A、鹵
B、醬
C、白煮
D、以上均是
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干竹蓀烹制前應先用淡鹽水泡發(fā),并剪去(),否則會有怪味。
A.菌傘
B.菌膜
C.菌尾
D.菌蓋頭
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單項選擇題
吊制高級清湯時,首先將清湯中的()撇干凈,否則會造成湯乳白、混濁。
A.浮油
B.蛋白質
C.維生素
D.礦物質
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