多項(xiàng)選擇題谷類加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）

A.潤滑、疏松作用
B.調(diào)節(jié)風(fēng)味作用
C.提供不飽和脂肪酸
D.提供脂溶性維生素
E.提供水溶性維生素


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1.多項(xiàng)選擇題食品產(chǎn)品的分析包括（）。

A.感官分析評價(jià)
B.添加劑糕點(diǎn)
C.分析衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)
D.營養(yǎng)成分分析
E.功效成分分析

2.多項(xiàng)選擇題從《食物營養(yǎng)成分速查》中可獲得（）。

A.常見的營養(yǎng)素?fù)p失因子
B.食物的配方
C.食物的優(yōu)劣
D.食物重量損失率

3.多項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素?fù)p失因子與（）中營養(yǎng)素含量有關(guān)。

A.食物原料
B.土壤
C.烹飪食物
D.加入的調(diào)味品

4.多項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素?fù)p失因子直接反映了烹飪過程對于食物中（）含量的影響情況。

A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.水
D.膳食纖維

5.多項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素?fù)p失率有（）損失率。

A.假
B.表觀
C.真
D.虛擬