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單項(xiàng)選擇題一般來說，鮮艷的蘑菇不要隨便食用。因?yàn)榇蠖鄶?shù)色彩鮮艷的蘑菇都含（），食后輕者上吐下瀉，重者臟器出血，功能衰竭，危及生命。

A.番茄堿
B.秋水仙堿
C.凝血毒素
D.龍葵素

1.單項(xiàng)選擇題十字花科油菜、芥菜等含有較多的芥子油苷，其食用過多會影響生長發(fā)育和導(dǎo)致（）腫大等。

A.甲狀腺
B.腎上腺
C.垂體
D.胸腺

2.單項(xiàng)選擇題未熟的青番茄最好不要食用，因其含有毒的（）。

A.番茄堿
B.亞硝胺
C.黃曲毒素
D.亞硝酸鈉

3.單項(xiàng)選擇題不要把胡蘿卜和蘋果混藏，因?yàn)樘O果散發(fā)的乙烯，會使胡蘿卜產(chǎn)生一種味道苦澀的化合物，該化合物是（）。

A.類香豆素
B.龍葵素
C.黃曲毒素
D.胡蘿卜素

4.單項(xiàng)選擇題一般來說，干香菇的營養(yǎng)價值要略高于鮮菇。因?yàn)楦上愎皆诤娓苫驎窀蛇^程中，菇體內(nèi)的一些成分發(fā)生變化，增加其營養(yǎng)價值，比如，日曬后（）含量更高，有助于鈣的吸收。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D

5.單項(xiàng)選擇題新鮮春筍含較多難溶性的（），結(jié)石患者慎食。食用鮮筍要先切成薄片，在淡鹽水或水中徹底煮熟，以去除有害成分。

A.硫酸鉀
B.碳酸鈣
C.草酸鈣
D.碳酸鉀