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鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
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