判斷題經(jīng)籃花花刀加工的原料呈不透空孔格狀。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題