鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。