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判斷題

豬腸的清洗加工步驟是灌水翻轉(zhuǎn)、鹽醋搓洗、里外翻洗、冷水洗滌。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
油爆肚的最佳選料是豬肚仁。
答案：正確
判斷題
油發(fā)粉絲的最佳油溫是220℃，成金黃色時(shí)即成。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
牛胸肉又稱胸口肉，位于牛的前腿中間，屬二級(jí)牛肉。
答案：正確
判斷題
魚香味是四川菜典型的味型之一。
答案：正確
判斷題
籃花花刀又稱兩面連花刀，因其有透空孔格，形似竹籃孔格，故得名。
答案：正確
判斷題
牛肉致嫩漿中的生粉與清水的比例以1：3為宜。
答案：正確
判斷題
牛肉致嫩的方法以堿致嫩法為宜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
烹調(diào)中使用的蹄筋中以鹿蹄筋質(zhì)量為上乘。
答案：正確
判斷題
干肉皮的漲發(fā)以熱油漲發(fā)為宜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
牛胸肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肥瘦相間，屬一級(jí)牛肉。
答案：錯(cuò)誤

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